ENSALADA DE QUINOA CON ADEREZO DE AGUACATE

Esta ensalada de quinoa con aderezo de aguacate está cargada con proteínas de origen vegetal. Un gran sabor, fácil de preparar y perfecta para el almuerzo.

Si buscas una ensalada nutritiva y que te deje sintiendo satisfecho, debes darle una oportunidad a esta receta. Es super fácil de preparar y contiene una gran variedad de vegetales frescos y ligeros.

Además incluyo la receta para uno de nuestros aderezos preferidos a base de aguacate, ideal para cualquier tipo de ensalada.

NUESTRA RECETA: ENSALADA DE QUINOA CON ADEREZO DE AGUACATE

La base para esta ensalada es la quinoa, un super alimento que ha tomado mucha popularidad en los últimos años.

La quinoa contiene un poco más de 8 gr de proteínas por taza y es un alimento bajo en grasa. Si quieres saber más sobre las propiedades de la quinoa te recomiendo mucho leer éste artículo.

¿No sabes cómo preparar la quinoa perfecta? Sigue mis tips en ésta publicación.

ENSALADA DE QUINOA CON ADEREZO DE AGUACATE

Preparación: 15 minutes

Cocción: 20 minutes

Total: 35 minutes

Sirve: 2 porciones individuales

Ingredientes

  • 4 tazas de quinoa negra o blanca (cocida)
  • 1 1/2 taza de granos de elote amarillo
  • 1 taza de camote en trozos al horno
  • 1 taza de tomatitos cherry o tomatitos uva
  • 1/4 de taza de cilantro finamente picado
  • 1 cebolla cambray finamente picada (sustituible por 1/4 de taza de cebolla morada)
  • jugo de 1 limón
  • sal al gusto
  • Aderezo de aguacate:
  • 1/4 de taza de agua
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 aguacate maduro
  • 1/4 de taza de nueces de la india (previamente remojadas por 8 horas)* opcional
  • jugo de 1/2 limón
  • 1/4 cucharadita de sal

Instrucciones

  1. Hornea a 350° una taza de camote en una charola cubierta con aceite de oliva. Agrega una pizca de sal, hornea hasta que los bordes estén dorados (20-30 minutos).
  2. Sirve todos los ingredientes para la ensalada en un bowl grande. Mezcla bien.
  3. Prepara el aderezo colocando todos los ingredientes en una licuadora. Licua hasta incorporar todos los ingredientes perfectamente.
  4. Sirve el aderezo sobre la ensalada y disfruta.
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