PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ DE COLIFLOR Y CURRY

Pimientos rellenos de arroz de coliflor con sabor a curry. Disfruta de una alternativa al arroz que sabe delicioso y es  alta en vitaminas & proteínas.

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¿Arroz de Coliflor?

Sí! esta receta es genial para cualquiera que esté cuidando su figura o buscando nuevos sabores y opciones.

No es que no nos guste el arroz, nos encanta, pero aveces queremos algo diferente y un poco más ligero. Este arroz de coliflor es una excelente alternativa para muchísimos platillos que aveces nos dejan sintiendo el estomago muy pesado.

Pimientos Rellenos

Decidimos usar este arroz de coliflor para hacer unos pimientos rellenos. Es delicioso y luce hermoso por lo que es perfecto para servir como entrada en una cena e impresionar a tus amigos.

También lo puedes llevar de almuerzo al trabajo o la escuela, recuerda que los garbanzos aportan una buena fuente de proteínas para mantenerte con energías a lo largo del día.rice2

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ DE COLIFLOR Y CURRY

Preparación: 10 minutes

Cocción: 20 minutes

Total: 30 minutes

Sirve: 4 porciones individuales

Ingredientes

  • 1 cabeza de coliflor
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 1/2 cebolla amarilla picada finamente
  • 4 tomates rojos
  • 2 tazas de garbanzos hervidos y escurridos
  • 1 1/2 cucharadas de curry en polvo
  • 5 pimientos rojos
  • Sal al gusto
  • Jengibre rallado (opcional)
  • 4 cucharadas de aceite de coco
  • Col morada para decorar (opcional)

Instrucciones

  1. Corta la cabeza de coliflor en pequeños gajos, coloca en un procesador de alimentos y pulsa hasta obtener una textura como el arroz. Hazlo por porciones utilizando sólo la mitad de la capacidad de tu procesador.
  2. Coloca el arroz de coliflor en un bowl y mezcla con la cebolla, ajo y jengibre si decidiste utilizarlo. Mezcla bien.
  3. En una olla grande coloca el aceite de coco a fuego medio-alto, cuando esté caliente agrega la mezcla de arroz de coliflor y fríe por 5 minutos.
  4. Corta los tomates en 4 y toma un pimiento y córtalo en cubos pequeños. Agrega ambos al arroz junto con los garbanzos. Sube a fuego alto y cocina por 7 minutos.
  5. Agrega el curry y revuelve bien. Agrega sal al gusto y baja el fuego y cocina por 4 minutos. Apaga.
  6. Retira la base de los 4 pimientos y ásalos. Rellena los pimientos con el arroz de coliflor.
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http://cocinavegano.com/pimientos-rellenos-de-arroz-de-coliflor/

2 Comments

  1. Tere 1 agosto, 2016
    • Francesca Carpinelli 1 agosto, 2016

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